Produksi Keripik Tempe H&G Magetan Makin Efisien, UNESA Dampingi Pemanfaatan Mesin Modern

Universitas Negeri Surabaya (UNESA) melalui tim Program Kemitraan Masyarakat (PKM-PU) mendampingi UMKM Keripik Tempe H&G (Hage) di Desa Tebon, Kabupaten Magetan, dalam pemanfaatan mesin penggoreng (deep fryer) dan oven produksi dua lantai. Pendampingan ini dilakukan untuk membantu mitra meningkatkan kelancaran produksi sekaligus menjaga cita rasa khas keripik tempe.

Sebelumnya, proses penggorengan di UMKM Keripik Tempe H&G masih dilakukan secara semi-manual. Cara tersebut membutuhkan waktu dan pengawasan intensif, terutama ketika permintaan pasar meningkat. Pengaturan suhu yang belum konsisten juga berisiko membuat warna dan kerenyahan produk berbeda-beda. Kondisi ini mendorong perlunya teknologi tepat guna yang dapat mendukung proses produksi tanpa mengubah karakter produk.

Tim PKM-PU UNESA yang terdiri atas Tukiran, Yunus, dan Woro Setyarsih merancang bangun serta menyerahkan dua unit peralatan, yaitu mesin penggoreng dan oven produksi dua lantai. Setelah peralatan terpasang di lokasi mitra, tim memberikan pendampingan secara langsung melalui penjelasan teknis, diskusi, dan praktik di area produksi. Pemantauan juga dilakukan secara daring untuk mengevaluasi penggunaan alat dalam kegiatan sehari-hari.

Pada tahap penggorengan, operator mendapat pelatihan mengenai pengaturan suhu, penggunaan keranjang, dan penirisan minyak. Panduan operasional dalam dokumen kegiatan menyebutkan suhu kerja sekitar 160–170 derajat Celsius dengan waktu penggorengan sekitar tujuh menit per siklus. Irisan tempe dimasukkan secara bertahap agar tidak saling menumpuk dan dapat matang lebih merata. Setelah matang, keripik ditiriskan menggunakan dudukan khusus agar sisa minyak kembali ke tangki.

Pendampingan kemudian dilanjutkan dengan penggunaan oven produksi dua lantai. Keripik yang telah digoreng dan ditiriskan disusun di atas loyang, lalu dimasukkan ke dalam oven untuk proses pengeringan lanjutan. Operator dilatih mengatur suhu melalui termostat dan memantau proses melalui kaca intip pada pintu oven. Tahap ini bertujuan mengurangi sisa kelembapan dan minyak pada produk sehingga keripik lebih renyah dan tidak mudah melempem. Tim juga mengingatkan pentingnya menjaga kebersihan alat serta memeriksa bagian pendukung sebelum dan sesudah produksi.

Menurut evaluasi yang tercantum dalam dokumen kegiatan, kedua mesin berfungsi dengan baik dan dapat dioperasikan oleh tenaga produksi mitra. Proses penggorengan dan pengeringan menjadi lebih singkat dibandingkan cara manual. Kebersihan ruang produksi meningkat, bentuk irisan tempe lebih terjaga dengan lebih sedikit remukan, dan beban fisik pekerja berkurang.
Melalui pendampingan ini, UNESA mendorong pemanfaatan teknologi tepat guna yang disertai pelatihan operasional agar dapat digunakan secara optimal. Bagi UMKM Keripik Tempe H&G, penggunaan mesin penggoreng dan oven diharapkan mendukung produksi yang lebih efisien serta membantu menjaga mutu keripik tempe.

Dikirim oleh Najwa Zein, Universitas Negeri Surabaya.

Unduh dokumen pendukung